Farine Soline

Bio dans l’âme depuis toujours, après des études agricoles j’ai repris la ferme de mon père en 1983 mais n’ai pu démarrer la culture biologique qu’en 2002. Ma ferme se situe à Baudement, village traversé par la rivière Aube, proche de Romilly sur Seine, à la frontière entre l'Aube et la Marne.

C’est en 2008, suite à une rencontre avec ma cousine pharmacienne et naturopathe convaincue des bienfaits d’un régime alimentaire à base de grand épeautre, que j’ai commencé à produire du grand épeautre non hybridé, avec des semences achetées en Allemagne chez Helmut Mueller, agriculteur en biodynamie travaillant sur la culture des variétés anciennes non hybridées depuis les années 1980, et particulièrement sur le grand épeautre en partenariat avec le Dr Hertzka, médecin ayant fouillé les écrits d’Hildegarde de Bingen (1098-1179) afin de comprendre pourquoi celle-ci recommandait le grand épeautre comme « meilleure céréale sous notre latitude »

Coïncidence ? Atteint d’une très forte anémie cette même année 2008 le verdict tombe : intolérance au gluten des variétés modernes hybridées : je serai donc mon 1er client ! L’avantage : étant concerné par ce problème, je mets tout en œuvre depuis le semis jusqu’à la mouture en passant par la récolte, le stockage et le décorticage, pour obtenir un produit final pur : la farine Soline de pur grand épeautre sans gluten allergène.

La farine Soline est moulue dans un petit moulin à meules de granit de chez Pierre et André Astrié, réputé pour sa qualité d’extraction conservant dans le produit final le germe, l’amande et les enveloppes internes, contrairement à beaucoup d’autres moulins.

Actuellement je suis aidé par un neveu installé depuis 2017 en petit élevage biologique.

Nous produisons également :
- du petit épeautre (ou engrain), céréale ancienne contenant très peu de gluten mais dont la culture est plus adaptée aux climats secs du bassin méditerranéen et qui n’a pas les mêmes vertus thérapeutiques que le grand épeautre.
- du sarrasin, céréale sans gluten qui a des qualités nutritives intéressantes pour l’hiver.

Nous fournissons entre autres des particuliers, boulangeries, pizzerias et revendeurs.

Jean-Marie GONET